酒在侗族飲食中占有極重要位置。侗族人民平常多以飲酒消除疲勞，大部分男子晚餐都要少量飲酒。侗家好客，加上各種節日喜慶，社交往來頻繁，人們總是以酒為禮，以酒為樂，形成無酒不成禮的習慣。家家都會自釀自烤土酒。酒多以糯米釀成，困難之家也有以紅薯或玉米等雜糧釀酒的。用糯米釀成的苦酒最具侗家特色。這種酒醇香清苦，越苦越視為上品。在《贊頌年輕主婦》的頌歌中有這樣的贊詞：“我贊頌這村寨的主婦們，九月初九，制造酒餅。酒餅造得苦，釀得烈性酒?？嗟孟篝~膽，清得象河水?？嗟孟篚庺~膽，清得象海中水?！闭窃摼铺匦缘膶懻?。每當客人到家，主人必捧出家釀勸客痛飲，直到客醉主倒方才盡興。